微生物几乎存在于自然界的一切领域，一般肉眼是看不到的，要用显微镜才能看见。食品在常温下放置，很快就会受到微生物污染和侵袭。引起食品腐败变质的微生物有细菌、酵母菌和霉菌等，它们在生长和繁殖过程中会产生各种酶类物质，破坏细胞壁而进入细胞内部，使食品中的营养物质分解。食品质量降低，进而使食品发生变质和腐烂。帕斯曼保鲜技术应用等离子体灭杀微生物的特性，研制相关自动化装置，制备富含等离子体的空气、水、冰，在食品及生鲜农产品的生产、加工、包装、仓储及运输过程中杀灭微生物，配合冷藏等工艺，达到延长食品及生鲜农产品保鲜期的作用。