低温等离子体杀菌是一种新兴的非热杀菌技术，本文拟探明基于低温等离子体杀菌的梨汁适宜杀菌工艺及其 对梨汁品质和抗氧化能力的影响。以大肠杆菌为微生物指标，研究低温等离子体的杀菌时间、电源电压和空气流速对 梨汁杀菌率( 以 logN0 /N 计) 的影响，并采用响应面法选出最优杀菌工艺。结果表明，低温等离子体杀菌的最优工艺 为: 杀菌时间 5 min，电源电压为 5 kV，空气流速为 70 L / min，其杀菌率达到 3.81 logN0 / N，能够将全部大肠杆菌杀灭。 与巴氏杀菌相比，经低温等离子体杀菌处理的梨汁多酚和维生素 C 的含量分别比前者高 26.5% 和 20.6% ，较好的保持 了梨汁色泽，对 DPPH 自由基和羟自由基的清除能力分别比前者高 17.99% 和 18.37% 。低温等离子体杀菌是一种具有 良好应用前景的非热杀菌方式。