本文采用大气等离子体放电技术处理调理鸡肉表面，在不损伤风味的情况下对其杀菌工艺进行研究。本研究 以调理鸡肉的杀菌率和感官评价为指标，通过放电功率、处理时间、气体流量单因素实验探究冷杀菌工艺条件，并采用 响应面法对其进行优化。结果表明，大气等离子体放电处理调理鸡肉的优化参数为气体流量为 40 L/min，放电时间 52 s，放电功率 450 W，杀菌率达到 96.34% ± 0.32% ，与理论杀菌率相差 3.04% 。这些数据表明，大气等离子体技术可 对食品表面进行非热处理，具有明显的杀菌效果。