针叶樱桃提取物-聚丙烯膜的制备及其对香肠货架期的影响

在《肉类研究》 2018年第10期发表

袁靖宇、刘文营、杨凯、孙运金、成晓瑜、贾晓云

北京农学院食品科学与工程学院,北京102206
北京食品科学研究院,中国肉类食品综合研究中心,肉类加工技术北京重点实验室,北京102206

关键词

针叶樱桃提取物、抗氧化膜、 货架期、 香肠

文章编号

1001-8123(2018)10-0043-06

DOI

10.7506/rlyj1001-8123-201810008

收稿日期

2018-06-18

基金项目

“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401503); 人才培养质量建设-高水平人才交叉培养-实培计划项目(市级)(PXM2018_014207_000022)

作者简介

袁靖宇(1994—),男,本科生,研究方向为食品包装技术。E-mail:123310860@qq.com

通讯作者

贾晓云(1989—),女,工程师,硕士,研究方向为肉制品加工与副产物综合利用。E-mail:543241618@qq.com

摘要

为解决延长肉制品货架期的问题,采用挤出吹塑法开发以聚丙烯(polypropylene,PP)为基材、针叶樱桃 提取物(acerola cherry extract,ACE)为抗氧化活性物质的薄膜。以PP包装的香肠为对照,利用薄膜厚度、力学性 能、透光率以及贮藏期间香肠的色泽、pH值、硫代巴比妥酸值和菌落总数等指标的变化,研究ACE质量分数分别 为0.25%、0.50%、0.75%及1.00%时,5 种不同薄膜包装袋对25 °C环境下贮藏乳化香肠的抗氧化效果及货架期的影 响。结果表明:ACE的质量分数为1.00%时,薄膜的抗氧化效果最好,乳化香肠货架期延长至27 d,该薄膜可以为 肉制品及腌腊肉制品的货架期延长提供解决思路。